*** Et voici les delices du portugal...
Calderade
Ingrédients Caldeirada :
Préparation : 40 min
Pour 6 personnes : 1 oignon,
1 poivron
2 petites tomates
1 gousse d'ail
12 palourdes,
400 g de poisson
300 g de calmars frais ou surgelés,
8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 dl de vin blanc,
4 tranches de pain de mie,
persil,
sel,
poivre
Recette Caldeirada :
Éplucher et hacher l'oignon et le poivron.
Peler les tomates après les avoir ébouillantées, les épépiner et les couper en morceaux.
Écraser l'ail.
Saler et poivrer tous ces legumes et les mélanger.
Laver les palourdes.
Couper s'il y a lieu le poisson en gros morceaux en enlevant la peau et le maximum d'arêtes (se servir d'une pince à épiler pour faciliter l'opération).
Nettoyer et couper en lanières les calmars s'ils sont frais.
Verser 4 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte.
Disposer les palourdes dans le fond, couvrir avec la moitié du mélange de legumes puis disposer les morceaux de poisson et les calmars.
Couvrir avec le reste des légumes.
Arroser avec le vin blanc, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
Verser le reste d'huile d'olive dans une poêle et y dorer les tranches de pain de mie, des deux côtés.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Poser au fond de chaque assiette creuse une tranche de pain.
L'arroser d'une louche de bouillon, puis disposer dessus le poisson les palourdes et les calmars.
Parsemer généreusement de persil ciselé et servir aussitôt.
Haricots verts a la portugaise
Préparation: 15 mn.
Cuisson: 1 h 15.
1 kg de haricots verts ou haricots mange-tout, 125 g de lard de poitrine fumé, 200 g de Tomates 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de pot-au-feu, sel, poivre.
Dans une cocotte épaisse, faire rissoler à l'huile d'olive; lardons, Tomates pelées, épépinées, et concassées, 10 mn.
Morue a la portugaise
Recette Morue À La Portugaise :
Détailler en lamelles de la Morue dessalée.
Emincer des oignons.
Couper des pommes de terre en rondelles.
Dans une cocotte faire un lit d'oignon (avec une gousse d'ail hachée).
Par-dessus, la Morue puis les pommes de terre.
Un peu de poivre.
Couvrir presque complètement d'huile d'olives.
Cuire à feu doux une demi heure.
Ragout de porc
Recette
Faire mariner au vin rouge de la viande de porc et moitié de foie avec ail écrasé, oignon coupé, poivre, persil, piment rouge et clou de girofle.
Remuer de temps à autre.
Au bout de trois heures, retirer la viande et le foie, les éponger et les faire frire au saindoux.
La viande étant cuite, ajouter la marinade.
Laisser sur le feu puis lier avec un verre de sang de porc.
Saumonnettes a la portugaise
Recette
Coupez en tronçons 800 g de saumonette.
Faites revenir à l'huile d'olive 4 oignons émincés et les morceaux de poisson.
Ajoutez 750 g de tomates pelées, épépinées et concassées, mouillez de 1/4 de litre de vin blanc sec, assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 mn.
Ajoutez alors une poignée d'olives noires préalablement blanchies 2 mn à l'eau bouillante.
Versez dans le plat de service, décorez de quartiers d'oeufs durs à volonté et de touffes de persil.
Creme portugaise
Ingrédients
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
4 oeufs,
30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases),
150 g de sucre en poudre,
100 g d'amandes grillées,
1/2 litre de lait,
facultatif 1 pincée de cannelle.
Recette
Dans une casserole, mélangez le Maïzena et le sucre, délayez-les petit à petit avec le lait froid.
Ajoutez la cannelle, 80 g d'amandes et faites épaissir sur feu très doux en tournant.
Après une ébullition de 2 à 3 secondes, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'ajouter les oeufs un à un, en battant bien pour obtenir une crème homogène.
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et faites dorer au four moyen (à surveiller).
Servez froid, saupoudré des 20 g d'amandes grillées réservées.
