***La cuisine Thai....ma préférée!
boeuf au curry vert--gaeng kiow wan nua
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert.
40 cl. de lait de coco.
450 gr. de boeuf émincé.
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
2 cuillerées à café de sucre.
100 gr. de pousses de bambou ou de petites aubergines thaïes (Ma-Khua).
10 cl. de crème de coco (plus épais et sucré que le lait).
6 feuilles de bergamote entières + 10 feuilles de basilic doux (Horapa) coupées en deux.
2 piments rouges taillés en lamelles.
Préparation :
Mélanger la pâte de curry vert et le lait de coco dans une grande poêle et faire chauffer à feu vif tout en remuant.
Ajouter le boeuf, le sucre et la sauce de poisson. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux durant 5 minutes.
Ajouter les aubergines (ou le bambou) et continuer à cuire durant 2 minutes.
Ajouter la crème de coco, bien mélanger.
Ajouter les feuilles de bergamote et les feuilles de basilic.
Retirer du feu et garnir avec les piments rouges
Moo pad king
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
4,5 dl. d'huile.
2 gousses d'ail finement hachées.
450 gr. de porc désossé émincé finement.
6 champignons séchés.
5 cm. de gingembre en morceau.
1 cuillerée à soupe de sauce de soja légère.
1 cuillerée à soupe de sauce de soja foncée.
1 cuillerée à café de sucre.
3 dl. de bouillon ou d'eau.
1 cuillerée à soupe de sauce de poisson.
½ petit oignon émincé.
1 long piment rouge coupé en lamelles.
1 oignon de printemps (ou ciboule) dont on utilise uniquement la tige verte à couper en morceaux de 2,5 cm.
Poivre blanc.
Préparation :
Faire tremper les champignons séchés 10 minutes dans de l'eau.
Les couper grossièrement en morceaux.
Coupez le gingembre en fines lamelles.
Dans un wok ou une poêle à frire faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun clair.
Ajouter l'ail et le faire frire jusqu'à ce qu'il devienne brun.
Ajouter le porc et mélanger.
Faire cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les champignons et le gingembre, bien mélanger.
Tout en continuant à mélanger ajouter les sauces de soja, le sucre, le bouillon (ou l'eau), la sauce de poissons, l'oignon et le piment.
Poursuivre encore un peu la cuisson.
Mettre dans un plat de service et garnir avec les morceaux d'oignon de printemps.
Ajouter le poivre
Poisson vapeur au citron vert--pla neung manao
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
1 poisson entier de +/- 500 gr. (bar, mulet, sébaste, etc.).
2 bâtons de citronnelle.
4 gousses d'ail finement émincées.
1 carotte pelée et coupée en dés.
½ tasse de feuilles et tiges de coriandre finement ciselées.
6 petits piments rouges finement émincés.
2 cuillerées à café de sucre.
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
4,5 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
Quelques feuilles de salade verte.
5 rondelles de citron vert.
1 cuillerée à soupe de feuilles entières de coriandre fraîche.
Ustensile : panier pour cuisson à la vapeur (assez grand pour contenir le poisson à plat).
Préparation :
Piler la citronnelle dans un mortier. Inciser en diagonales les deux côtés du poisson.
Poser le poisson sur un lit de citronnelle pilée étalée dans le panier à cuisson à la vapeur.
Cuire le poisson à la vapeur durant 15 à 20 minutes.
Mélanger dans un bol l'ail, la carotte et tous les ingrédients de la sauce (sauce de poisson, jus de citron, sucre, piments et la coriandre ciselée).
Disposer la salade verte sur les côtés du plat de service et placer le poisson cuit au milieu.
Verser la sauce sur le poisson uniformément.
Décorer le poisson avec les rondelles de citron et les feuilles de coriandre fraîche.
Servir avec du riz parfumé.
Salade de poisson chat croustillant--yam pla douk foo
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
200 gr. de filets de poissons-chats (ou similaire)
1 mangue verte
2 cuillerées à soupe de sucre de palme
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachides
1 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nam pla)
4 petits piments rouges
1 citron vert
2 oignons rouges
Préparation :
Emincer très finement la chaire de la mangue
Ajouter le jus du citron vert à la mangue râpée
Ajouter le sucre de palme, les piments coupés en fines rondelles, la sauce de poisson et les oignons émincés
Bien mélanger le tout
Cuire le poisson à la vapeur (+ 10 minutes)
Déchiqueter la chaire du poisson à l'aide d'une fourchette
Attendre une heure environ afin que la chaire du poisson sèche quelque peu
Chauffer l'huile dans un wok
Saupoudrer au fur et à mesure la chaire du poisson dans l'huile bien chaude (le poisson doit croustiller)
Servir le poisson croustillant et la salade de mangue séparément.
Galettes de poisson--Thod man pla
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
300 gr. de filet de poisson blanc.
3 cuillerées à soupe de farine.
2 oeufs.
3 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge.
6 feuilles de bergamote.
2 cuillerées à soupe de sauce de poissons.
Huile de friture
Préparation :
Emincer le filet de poisson et battre les oeufs
Ciseler finement les feuilles de bergamote.
Mixer le poisson avec les oeufs, la pâte de curry, la sauce de poissons et la farine.
Ajouter les feuilles de bergamote et mélanger.
Façonner des galettes de 5 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur.
Frire les galettes à 160° C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brune.
Servir avec une sauce au concombre.
Poisson a l'aigre doux--pla priow wan
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
1 poisson entier à chaire ferme (dorade,...).
2 gousses d'ail émincées.
2 piments rouges émincés.
20 cl. de sauce aigre-douce.
1 cuillerée à soupe de sauce de poissons.
30 cl. d'huile de friture.
Coriandre.
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Préparer le poisson : le nettoyer, l'écailler.
Entailler les côtés tous les 5cm.
Jeter l'ail et les piments dans l'huile chaude (attention à ce qu'ils ne brûlent pas) et la sauce de poissons.
Ajouter le poisson entier.
Faire cuire le poisson 10 à 15 minutes de chaque côté, selon son épaisseur.
Sortir le poisson de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
Mettre le poisson dans un plat, verser la sauce aigre-douce (sweet and sour).
Garnir de feuilles de coriandre.
Soupe de poulet au coco--tom kha kai
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
500 gr. de blancs de poulet.
20 fines tranches de galanga.
2 piments rouges broyés.
4 feuilles de bergamote.
½ citron vert.
2 échalotes.
1 litre de lait de coco (une boite de 40 cl de lait de coco + 50 cl d'eau + 10 cl de bouillon de volaille).
30 gr. de feuilles de coriandre.
1 cuillerée à café de sel.
2 cuillerées à soupe de sauce de poissons
Préparation :
Mélanger le lait de coco, l'eau et le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Cuire le poulet (13 minutes) dans un fond d'eau et le découper en fines lanières.
Baisser le feu, ajouter le galanga, les feuilles de bergamote coupées en deux, le sel, la sauce de poissons et le poulet.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes en ajoutant un peu d'eau si le lait de coco s'épaissit.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron vert et les piments.
Servir la soupe en proposant les feuilles de coriandre séparément.
Soupe de boeuf--kwétéo-nua
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
200 gr. de filet de bœuf émincé en fines tranches (1,5 cm).
75 gr. de vermicelles de riz.
½ cuillerée à café de poudre aux 5 parfums.
2 cuillerées à soupe de sauce de poissons (Nam Pla).
3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire.
1 cuillerée à café de sucre fin.
75 gr. de germes de soja.
4 tomates cerises coupées en deux.
½ tasse de feuilles de coriandre grossièrement hachées.
1 oignon de printemps (vert) coupé en fines rondelles.
1 cuillerée à soupe d’ail frit.
1 cuillère à soupe d’huile végétale.
70 cl. de bouillon de bœuf.
2 racines de coriandre avec leurs tiges.
2 feuilles de bergamote coupées en deux.
3 petits piments rouges finement émincés.
Préparation :
Faire tremper les vermicelles pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter les racines et tiges de coriandre et la poudre aux 5 parfums. Porter à ébullition ensuite baisser sur le feu (moyen).
Ajouter la sauce de poisson, la sauce de soja, les piments et le sucre. Bien mélanger.
Ajouter en dernière minute les germes de soja, les tomates, les vermicelles, les feuilles de bergamote et les tranches de bœuf.
Laisser cuire 1 à 2 minutes (pas plus).
Verser dans une soupière (ou dans des bols individuels) et garnir avec les feuilles de coriandre, les rondelles d’oignon vert et d’ail frit.
Soupe de la jungle--tom pa
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
8 petits piments rouges grillés.
150 gr. de chair de citrouille taillée en dés.
150 gr. d’ananas frais taillé en dés.
200 gr. de blancs de poulet émincé.
2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons.
2 gousses d’ail.
2 cuillerées à soupe de sauce de poissons.
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
1 morceau de galanga coupé en 3.
Préparation :
Plonger le poulet, la citrouille et l’ananas dans 1 litre d’eau bouillante. Laisser cuire à petits bouillons durant 5 minutes. Puis baisser le feu.
Pendant ce temps, dans un mortier, piler grossièrement l’ail et les piments.
Ajouter ce mélange à la soupe.
Ajouter les tronçons de citronnelle et les tronçons de galanga.
Laisser cuire 20 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Servir bien chaud.
Soupe de riz --khao tom
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
200 gr. de riz cuit et recuit à l eau.
2 cuillerées à soupe de sauce de poissons.
2 cuillerées à soupe de sauce soja.
2 cuillerées à soupe de ciboulettes.
1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre hachées.
1 cuillerée à café de poivre moulu.
3 morceaux de gingembre frais.
1 bâton de citronnelle.
10 petites boulettes de viande.
200 gr. de crevettes.
Eau.
Préparation :
Dans 1 l d'eau qui chauffe, ajouter successivement les boulettes de viande, le riz, la sauce de poisson, la sauce soja, les crevettes, le poivre, le gingembre, la citronnelle.
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter la ciboulette et la coriandre.
On peut remplacer les crevettes par du poulet,poisson,boeuf,porc
Soupe acidulée--gaeng som
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
150 gr. de blanc de poulet.
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame.
1 cuillerée à soupe de galanga frais haché.
2 à 3 cuillerées à soupe de pâte de curry acide.
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
1 cuillerée à soupe de jus de tamarin mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau.
1 cuillerée à soupe de sucre de palme.
100 gr. de légumes verts (chou chinois, poivron vert, etc.) hachés grossièrement.
50 gr. d'ananas coupé en petits quartiers (de préférence frais).
80 cl. de bouillon de poule.
Préparation :
Pré-cuire les blancs de poulet à l'eau bouillante durant 10 minutes. Les découper en petits morceaux.
Ajouter au poulet l'huile de sésame et le galanga.
Bien mélanger et laisser reposer une heure.
Chauffer un wok et y faire frire le poulet (conserver la marinade) jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur.
Faire bouillir le bouillon de poulet. Ajouter tous les ingrédients à l'exception du poulet et de l'ananas. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter le poulet et la marinade. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Ajouter l'ananas, porter à ébullition et servir aussitôt.On peut aussi remplacer le poulet par autre chose.
Omelette fourée--khai yad sa
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
250 gr. de porc finement haché.
1 échalote émincée.
1 oignon émincé.
2 gousses d'ail émincées.
1 carotte et 10 haricots verts coupés en julienne.
6 oeufs.
1 dl. de lait.
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachides.
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
Préparation :
Faire sauter tous les ingrédients (sauf les oeufs et le lait) dans de l'huile chaude pendant 8-10 minutes.
Ajouter de la sauce poisson.
Faire une omelette fine avec 6 oeufs et 1 dl de lait.
Ajouter la farce au porc au centre de l'omelette.
Refermer l'omelette en la pliant en deux.
Servir chaud.
Riz saute au crevettes-basilique--Khao pad khung krapao
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
350 gr. de crevettes décortiquées.
2 oignons de printemps hachés.
2 gousses d’ail émincées.
1 oignon haché.
1 oeuf battu.
3 cuillerées à soupe de sauce d’huîtres.
1 cuillerée à café de pâte de crevettes.
600 gr. de riz parfumé au jasmin précuit.
1 poivron vert découpé en petits dés.
20 feuilles de basilic kaprow.
3 cuillerées à café d’huile végétale.
Jus d’un citron vert.
1/2 cuillerée à café de piments en poudre.
Préparation :
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle.
Verser l’oeuf battu et bien le répartir au fond de la poêle comme une crêpe.
Lorsqu’elle est cuite, rouler cette « crêpe » et la découper en fines lanières. Réserver.
Chauffer le reste de l’huile dans la poêle.
Ajouter les oignons et l’ail et laisser frire 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz précuit, les crevettes et les dés de poivrons.
Mélanger et faire frire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Assaisonner avec la sauce d’huîtres, la pâte de crevettes, le piment et le jus de citron.
Ajouter au dernier moment les oignons de printemps, les feuilles de basilic.
Verser le tout dans un plat de service et garnir avec les lanières d’oeuf.
Poulet au curry panaeng--panaeng kai
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
600 gr. de blanc de poulet.
2 cuillerées à soupe d'huile.
2 gousses d'ail émincées.
1 oignon moyen émincé.
2 piments rouges finement émincés.
5 cl. de jus de citron vert (lime).
125 gr. de champignons.
2 dl. de lait de coco.
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
1 cuillerée à soupe de curry panang.
1 tasse de feuilles de basilic doux (horapa).
1 cuillerée à café de poivre noir moulu.
1 cuillerée à coupe de feuilles de coriandre fraiche hachées.
Préparation :
Pré-cuire les blancs de poulet (10 minutes dans l'eau bouillante).
Découper les blancs de poulet en morceaux. Réserver.
Chauffer, à feu moyen, l'huile dans un wok ou une large poêle.
Ajouter le curry panang, bien mélanger durant une minute.
Ajouter l'ail et l'oignon et laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Pousser la pâte de curry sur les parois du wok. Ajouter le poulet au milieu et laisser brunir les morceaux sur tous les côtés.
Ajouter les piments rouges, les champignons, le lait de coco, le jus de lime, le basilic et le poivre.
Garnir le plat avec des feuilles de coriandre et servir bien chaud.
Hachis de porc épicé--laab moo
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
400 gr. de porc haché.
2 ½ citrons verts.
2 cuillerées à café de poudre de piments séchés.
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées.
2 échalotes hachées.
10 feuilles de menthe grossièrement hachée.
1 oignon (petit) émincé en fines lamelles.
4 cuillerées à soupe de riz sec.
4 petits piments rouges émincés.
Préparation :
Cuire le riz à sec dans un wok à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur brune.
Réduire le riz coloré en poudre dans un mortier.
Cuire la viande au wok en tournant lentement.
Hormis la menthe, y ajouter tous les autres ingrédients au fur et à mesure sans cesser de mélanger.
Servir le plat parsemé de feuille de menthe.
Crèpes de bananes
Recette pour 4 personnes
Ingredients :
1 tasse de farine de riz.
¼ de tasse de sucre.
½ cuillerée à café de sel.
½ litre de lait de coco.
4 oeufs
¾ de tasse de noix de coco râpée.
Huile de palme.
Lait condensé sucré.
Bananes (petites bananes thaïes si possible).
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait de coco et les oeufs dans une jatte jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la noix de coco râpée.
Mettre une cuillère à café d'huile de palme dans une poêle et chauffer à feu vif.
Verser un petite louche de pâte dans la poêle et la faire tourner immédiatement afin de couvrir toute la poêle.
Cuire jusqu'à ce que la pâte sèche et devienne légèrement brune en dessous.
A l'aide d'une spatule en bois, retourner la crêpe et cuire aussi ce coté.
Au dernier moment, mettre un filet de lait concentré sur la crêpe ainsi qu'une banane coupée en rondelles.
Le fameux TOM YAM KHUNG
Le Tom Yam Khung est certainement le plat le plus appréçié en Thailande. C'est une soupe de grosses crevettes (scampis). Il y en a deux sortes. Celle preparée avec du lait de noix de coco, (Tom Ka Khung) et celle sans lait de noix de coco (Tom Yam Khung). Celle sans lait de coco est surement la meilleure.
Cette soupe a un gout fantastique, mais peut être TRES épicée. On peut ajouter au Tom Yam des scampis (le fameux Tom Yam Khung), ou du poisson, poulet, boeuf, porc ou seulement des légumes.
Le Tom Ka a un gout similaire au Tom Yam, mais du fait de rajouter du lait de coco, le piquant des épices est atténué par la douceur du lait de coco.
Méthode:
1: Cuire les champignons dans de l'eau salée (une demi cuillère à thé de sel), lorsqu'ils sont cuit, jetter l'eau
2: Faire bouillir l'eau à température moyenne.
3: Lorsque l'eau est à température, ajouter l'ail, les feuilles de citron, la sauce de poisson, les champignons, les pieds de citronelle (lemon-grass), le pili pili, (si vous en mettez). Ajouter un cube de bouillon de poule, laisser cuire 2 à 3 minutes.
4: Ajouter la tomate, les scampis et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient rose.
5: Eteindre le feu, ajouter le jus de citron vert et la pate de pili pili, les petit oignons, la coriandre. Mélanger.
Servir dans un bol.
Ingrédients: Vous trouverez tous les ingrédients dans un magasin Thai ou Asiatique.
Certain mots sont en Thai pour vous faciliter la tâche si vous allez dans un magasin Thai.
3 tasses (750ml) d'eau
8 (250g) scampis nettoyés (Khung)
2 gousses d'ail, émincées
3-4 feuilles de citrons (bai-ma-kruat)
3 fines tranches de galangal frais (gingembre rouge) (Kha)
1/4 tasse de sauce de poisson (nam pla)
2 pieds de citronelle (ta-khrai),
2 petits oignons vert avec les feuilles, découpés en petits morceaux.
5 pili pili rouge Thai, (optionnel, mais c'est bien meilleur lorsque c'est épicé)
1 tomate découpée en 4.
1 Cube de bouillon de poule.
1/2 tasse de champignons émincés.
1/4 tasse de jus de citron vert.
1 cuillère à thé de pate de pili pili grillé.
1 branche de coriandre avec les feuilles (découpés en morceaux de +/- 2 cm).
